Наращивание производства пищевых продуктов все более глубокой
переработки, быстрая урбанизация и изменение образа жизни меняют
тенденции в области питания. Во всем мире население потребляет все
больше высококалорийной пищи со значительным содержанием
насыщенных жиров, трансжиров, сахаров и соли. Соль является основным источником натрия, при этом установлена связь между повышенным потреблением натрия и гипертонией, а также увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Основные факты

- Повышенное потребление натрия (более 2 грамм в день, что
соответствует 5 граммам соли в день) и недостаточное поступление в
организм калия (менее 3,5 грамма в день) способствуют повышению
кровяного давления и увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
- Основным источником натрия в нашем рационе является соль, хотя она может также поступать с глутаматом натрия, который во многих
странах используется в качестве вкусовой добавки к пище.
- Большинство людей потребляют слишком много соли: в среднем 9–12
грамм в день или примерно вдвое больше рекомендованного
максимального уровня потребления.
- У взрослых потребление менее 5 грамм соли в день помогает понизить кровяное давление и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и инфаркта. Основная польза от сокращения потребления соли заключается в соответствующем снижении высокого кровяного давления.
- Согласно оценкам, сокращение потребления соли до рекомендованного уровня обеспечило бы предупреждение 2,5 миллиона случаев смерти ежегодно.